Ce dimanche et cet après midi j'ai eu le plaisir d'aller au SIAL le salon international de l'alimentation...du point de vue des vins les français étaient bien en tendu à l'honneur et j'ai bu des choses fabuleuses... l'invité d'honneur étaient les vins pétillants, les spumantes brésiliens..

Dimanche avec Alban un nouvel ami rencontré grâce à ce site et qui a pratiquement la même vision du vin français au Brésil nous avons parlé avec le responsable export de Miolo (un des grands fabricants brésilien) après dégustation de vins qui parfois avaient un peu trop le goût de chêne. La synthèse de cet échange fort agréable a été que le vin français et le vin brésilien ne jouent pas du tout sur le même marché. Ils sont complémentaires, les amateurs de vin pouvant hiérarchiser leur consommation en fonction des occasions...Il nous a largement soutenu dans l'opinion que les consommateurs brésiliens ont besoin d'acquérir une meilleure culture du vin...
Le travail de la confraria a donc été reconnu pour son utilité!!! continuons nos chantiers...

Ce salon nous a permis de découvrir de sympathiques vins de Bordeaux en particulier des blancs secs aux caractéristiques classiques mais bien agréables...pamplemousse, écorce d'orange, et même miel et melon....
des millésimes 2007 bien réussis...
aussi des vins du Rhône, chateauneuf et côtes rôties, et des vins du midi fabuleux  Fitou  à un étonnant et nouveau Pinot noir du sud!!!
encore de nombreuses choses à raconter....en plusieurs fois...

je ne cherche pas à faire ici un article tout à fait complet sur la conservation des vins mais juste sur le minimum qu'il faut savoir à ce sujet.

1 les chocs thermiques : 
Ce qui abîme le plus les vins d'après moi sont les changements brutaux de température....la nuit à 18 ° et la journée à 34.....alors ça.... il très difficile effectivement de garder un vin plusieurs mois dans ces conditions....il faut donc trouver un endroit à l'inertie thermique suffisante...en l'occurrence
c'est en transportant des vins forts et alcoolisés sur le pont de leurs bateaux que les anglais découvrirent la transformation des vins de Madère...Les vins chauffés au soleil subissaient une transformation accélérant leur vieillissement durant la traversée....ce phénomène a été reproduit pour retrouver ce goût sucré et "passé" qui leur a bien plût..

2 la sécheresse de l'air :
Les bouchons sont en liège et le vin vit à travers le bouchon...mais si l'écart est trop important entre l'hygrométrie intérieure et extérieure le vin a tendance à s'enfoncer dans le bouchon comme la caipirinha dans une paille dans laquelle on aspire...et alors là  ...catastrophe on dit que le vin ou le bouchon a "coulé". Mais au Brésil l'humidité est souvent de bon niveau, 80 ou 90 %....ça ne peut pas nuire au vin ...par contre la climatisation sèche...et si elle n'est pas accompagnée d'un humidificateur ça peut être pire pour le vin de vivre et de stocker son vin dans un appartement climatisé....Une bouteille dans laquelle l'espace entre le "miroir" (le bas du bouchon) et la surface du vin serait de plus de 15 mm aurait déjà un a priori défavorable pour moi avant de l'ouvrir...

3 la lumière...mais ça s'est plus facile, il suffit de limiter l'apport de lumière sur les bouteilles surtout les bouteilles blanches de certains vins blancs...on comprends la coloration des bouteilles en vert qui limitent l'effet de la lumière même si elle nous masque la couleur véritable...certaine bouteilles fragiles peuvent même être emballées dans du papier...


Bref si vous n'avez pas où loger une cave à vin technologique et électrique (je ferai certainement un article sur la question) ou si vous voulez économiser l'énergie de la planète, cherchez un endroit relativement frais...et surtout sans écart marqué de température...il vaut mieux un endroit qui reste entre 20 et 26 degrés toute l'année mais avec une humidité constante, qu'un endroit à 18 ° avec une climatisation à fond et un mois de vos vacances à 35 °...

Si vous respectez ces critères vos vins vieilliront plus vite qu'en Europe, mais ils seront bons...pas 10 ans ni même 4 ans mais ils se conserveront plusieurs mois et un an s'ils sont des vins charpentés et taillés pour supporter c'est à dire des vins avec du corps et du degré alcoolique. Avec un peu de chance et en évitant les chocs thermiques, ils gagneront peut être 5 ans de vieillissement en 1 ans.... Évidemment dans la cave en Bretagne où j'ai bu un Chateauneuf du pape 1947 et un chateau Calon Ségur 1952 c'est différent, le sol est en terre battue, respire, l'humidité est constante entre 85 et 90 % (les étiquettes souffrent parfois) et la température est entre 12 et 14° toute l'année...il ne faut pas rêver cela au Brésil...il faut simplement respecter ce produit si beau ...


Je voulais m'en tenir à l'essentiel...mais j'en ai déjà trop dit...n'hésitez pas si vous avez des commentaires...où si vous n'êtes pas d'accord avec moi...dites le moi...

Il y a davantage de philosophie et de sagesse dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Louis Pasteur

sur le principe je suis assez d'accord mais cela dépend quand même de la qualité du vin!!!



Há mais filosofia e sabedoria dentro de uma garrafa de vinho que dentro de todos os livros.
 Louis Pasteur


A princípio, estou plenamente de acordo, mas  depende da qualidade do vinho!!!

"O bom vinho solta as línguas e os corações."

Le bon vin délie les langues et les coeurs...