confraria do vinho francês
Dimanche 25 janvier 2009
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13:32
Lors de dernières dégustations de nombreux amis français ou brésiliens se sont exprimés contre une trop forte présence des goûts de bois dans le vin...En effet une mode, un peu mondialisée, a eu tendance a "mettre" un goût prononcé de bois.. Je rappelle ici qu'il est interdit de mettre un arôme, un additif dans le vin. Le vin c'est du raisin, dans certains cas extrèmements limités quelques grammes de sucre, on colle avec quelques blancs d'oeufs..bref le vin c'est du raisin à 100% sinon ça ne peut pas s'appeler du vin...Mais mais mais le vin peut (c'est même souvent recommandé) prendre le goût de son contenant. Aujourd'hui le contenant le plus recommandé et efficace pour réaliser la fermentation est l'acier inoxidable : c'est une […]
Dimanche 25 janvier 2009
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09:55
Vous le savez, je pense qu'il est meilleur de déguster des vins "à l'aveugle" pour que la discussion se concentre sur le vin, les sensations qu'il procure et les rélexions qu'il suggère que sur l'étiquette. Il y aura ensuite dans un deuxième temps lorsque la provenance du vin sera connu un échange sur nos expériences et nos commentaires sur telle ou telle appellation... Cet article de chercheurs dans ce domaine marque bien que nos perceptions sont altérées par les étiquettes...il montre aussi, mais c'est moins "violent" que la dégustation en groupe et les commentaires sont modifiés par l'effet de groupe...mais là j'y vois plutôt un avantage, celui de la découverte collective... Le goût du vin... dans nos têtes La première idée à […]
Samedi 24 janvier 2009
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Le bon vin réjouit le coeur de l’homme (et de la femme!) O bon vinho alegra o coraçao do homen (tambem o da mulher!)
Jeudi 22 janvier 2009
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23:36
Sempre acolhidos por Marina (brasileira instalada em Paris a décadas), a degustação prosseguiu num clima bem-humorado. O vinho n°4 era bem leve e bem complexo com aromas de groselhas pretas, de violeta, talvez também de alcaçuz... uma bela acidez equilibrada, uma corzinha clara com pequenos reflexos alaranjados provando tratar-se de um vinho já com alguns anos. Nós soubemos depois que ele parecia ser um Borgonha tinto 2002 um Pommard… É realmente necessário que eu melhore os meus fornecedores da Borgonha para que estejam no mesmo nível dos outros… mas eu já consegui uma boa pista com amigos, são 3 jovens borgonheses que acabam de montar uma empresa de importação e exportação de vinhos, onde os vinhos borgonheses são as vedetes… […]
Mercredi 21 janvier 2009
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Le grenache est un de mes cépages préféré : parce qu'il a bercé mon enfance, parce qu'il est fin, qu'il peut être vinifié en rosé si on est précautioneux (controle de la température de fermentation pour ne pas "tuer" les arômes) qui peux aussi faire des vins très sucrés (vins doux naturels de 15 ° si on le ramasse très mur...) Combiné avec d'autres cépages et notamment la syrah il fait un des vins les plus riches et les plus complets du monde : le Chateauneuf du Pape. Personnellemnt je me souviens enfant surtout de ma grand mère me préparant du jus de raisin avec des grappes de grenache...sucré et parfumé, ce qui n'aurait pas été possible avec du cabernet-sauvignon ou du merlot, qui ne prennent leur qualité que dans le vin après […]
Par ronan
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Communauté : Le Vin Dans Tous ses États...
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Mardi 20 janvier 2009
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08:44
video parte 2 o exame olfativo e visual...o melhor é o soriso do degustador...no fim da degustaçao...um prazer...
Lundi 19 janvier 2009
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Le soir de la dégustation des 6 vins avec la famille Dabbur une 7 ème bouteille était prévue pour le dessert...mais l'émotion de l'annonce du futur mariage (voir article précédent) m'a fait oublier que j'avais préventivement ouvert une bouteille de bordeaux blanc sucré : un Sauternes 2000 ...Mais heureusement les Dabbur sont revenus deux jours plus tard et la bouteille protégée de l'air par une pompe à vide et ses bouchons spéciaux est resté tout a fait excellent... Alors que personne parmi lesprésents n'était a priori un amateur de ce type de vin, nous avons pu apprécier la finesse et la complexité...miel, fleurs blanches mais aussi le bois, un peu de noix...finalement nous avions bien fait d'oublier ce vin et de le "remplacer" par du […]
Dimanche 18 janvier 2009
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15:30
como voce pode olhar em esta video o primeiro exame do vinho é visual...com copos de degustaçao classicos (ja falei do copo "INAO") voce pode olhar o disco do vinho (particularmente o bordo do disco) e tambem lagrimas do vinho.... em portugues....
Par ronan
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Communauté : Dégustation vins France-Monde
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Vendredi 16 janvier 2009
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01:40
dégustation avec la famille Dabbur de passage à Paris (suite) Toujours accueillis chez Marina (Brésilienne installée à Paris depuis des décennies) la dégustation s'est poursuivie dans la bonne humeur. Le vin n°4 était assez léger, assez complexe avec des arômes de cassis, de violette, peut-être aussi de réglisse..une belle acidité bien équilibrée, une petite couleur claire avec de petits reflets orangés témoignant d'un vin déjà de quelques années. Nous saurons après qu'il s'agissait d'un bourgogne rouge 2002 un Pommard...il faut vraiment que j'améliore mes fournisseurs de Bourgogne pour qu'ils soient au niveau des autres...mais j'ai une bonne piste avec des amis 3 jeunes bourguignons qui viennent de monter une société d'import export […]
Jeudi 15 janvier 2009
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Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 est l'invité d'une émission cuisine et bonheur sur la chaine française de la connaissance : le vin est vraiment un élément de la culture française!!! Regardez sa manière de tenir son verre, de déguster, même dehors dans une ambiance urbaine!!! Il tiens un restaurant très interressant...peut-être une étape prochaine pour la confraria do vinho frances!!!! Voilà la présentation de l'émission...un régal à déguster comme un chateauneuf du pape... link Bienvenue à Paris pour une escapade insolite en compagnie de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992. Jean-Luc Petitrenaud lui propose un exercice délicat : il lui demande d'imaginer le vin et le plat qui "ressemblent" et […]
Mercredi 14 janvier 2009
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10:38
esta video é bem interessante ...Chateauneuf du Pape é bem perto das videiras de minha mae (50 km) é o mesmo clima que foi descito no reportagem : seco no verao com o vento "Mistral"...
Mardi 13 janvier 2009
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10:51
Ainda que o avião deles estivesse um pouco atrasado, fizemos com os nossos convidados brasileiros uma degustação de alto nível: 3 vinhos brancos e 3 vinhos tintos: um Bordeaux seco (Entre deuxs mers) 2007, um Pernand Vergellesses (Borgonha) 2003 e um vinho extremamente frutado, branco Loire (sauvignon) procedente da terra-mãe de Chenonceaux…. uma delícia… O primeiro, bebido como aperitivo, extasiou a todos: seco, mas frutado, equilibrado, vibrante na boca, quase cantando, constantemente um sucesso… é um vinho que vai arrasar num país onde os frutos do mar são apreciados… O Borgonha branco, foi descrito como sendo de mais difícil acesso mas trazendo uma complexidade a princípio menos luminosa, menos dinâmica… pode ser que os seus 5 anos […]
Lundi 12 janvier 2009
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13:08
Il y a quelques jours j'ai publié un article pour parler des arômes et saveurs de fruits présents dans les vins blancs.... Mais il y a aussi les fleurs, les saveurs animales et les arômes grillés... commençons par les fleurs...: aubépine, chèvrefeuille, lilas, tilleul, miel.... en général ce sont donc des arômes, des goûts très puissants (même s'ils sont raffinés ils peuvent être forts...) Il peut y avoir aussi d'autres arômes et goûts : foin coupé, vanille, canelle....mais aussi le goût et l'odeur du beurre... et aussi des notes grillées...(surtout pour les vins qui sont passés dans du bois...) : pain grillé, amande ou noisette grillée, caramel.... En cherchant les 26 arômes que j'ai cité dans ces 2 articles vous aurez déjà une belle […]
Par ronan
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Communauté : Dégustation vins France-Monde
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Dimanche 11 janvier 2009
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17:47
Se, às vezes, bebemos para esquecer... Degustar é, sempre, um momento para se recordar... Philippe Faure-Brac, melhor sommelier do mundo 1992 (eleito no Rio de Janeiro - que sorte!!!!) Si parfois on boit pour oublier ...on goûte toujours pour s'en souvenir...Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 (couronné à Rio de Janeiro...quel hasard!!!)
Dimanche 11 janvier 2009
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11:49
Esse fim de semana, com alguns amigos, nós começamos serenamente uma degustação acompanhada de alguns frutos do mar... No programa, vinhos de super bom nivel e notadamente um Riesling grand cru (Alsácia) de uma riqueza surpreendente para uma variedade às vezes difamada... Além dos alsacianos, nós tínhamos também 2 Bordeaux de boa reputação (ah, sim! existem bons Bordeaux secos...) E então, quais são as frutas que vocês poderão descobrir no vinho branco, com os amigos? (uma degustação é mais rica, com várias pessoas...) os cítricos: limão, toranja, laranja e, às vezes também, tangerina ou o limão às vezes como é uma evocação de misturas de muitos entre si, dizemos apenas "cítricos" o abacaxi está frequentemente presente com suas notas […]
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proverbio do dia...
Se, às vezes, bebemos para esquecer... Degustar é, sempre, um
momento para se recordar...
Philippe Faure-Brac, melhor sommelier do mundo 1992 (eleito no Rio de Janeiro - que
sorte!!!!)
Si parfois on
boit pour oublier ...on goûte toujours pour s'en souvenir...
Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde 1992 (couronné à Rio de Janeiro...quel
hasard!!!)
dois artigos por semana
Uma ves por semana vou apresentar
uma videira ( "cépage")uma uva diferente e simbolica do vinho frances e
tambem um vinho carateristico da viticultura francesa.
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proverbios
La bière est oeuvre de l'homme, le vin est l'oeuvre de Dieu
A cerveja é obra do homem,o vinho a de Deus.
ce qui sous entendrait que quand on comprend le vin on comprend mieux
Dieu?
Il y a davantage de philosophie et de sagesse dans une bouteille de vin que dans tous les livres.
Louis Pasteur
sur le principe je suis assez d'accord mais cela dépend quand même de la qualité du vin!!!
Há mais filosofia e sabedoria dentro
de uma garrafa de vinho que dentro de todos os livros.
Louis
Pasteur
A princípio, estou plenamente
de acordo, mas depende da qualidade do vinho!!!
«On distingue dans l'eau son propre visage
O vinho
é a coisa mais civilizada no mundo
François
Rabelais
Qui bon vin boit, Dieu voit
Bebendo bom vinho, se vê deus
Il existe cinq bonnes raisons de boire du bon vin : l’arrivée d'un hôte, la soif présente et à
venir, le bon goût du vin et n'importe quelle autre raison. Proverbe italien
Tem cinco boas razoes de beber bom vinho : a chegada de um amigo, a sede presente e a vir, o gosto bom de vinho e
qualquer outra razão . Provérbio italiano
"O bom vinho solta as línguas e os corações."
Le bon vin délie les langues et les coeurs...
;
mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
(Proverbe français)
Na agua reflete-se o proprio rosto,
no vinho revela-se o coraçao do outro."
(Provérbio francês)
Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin,
il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.
Oscar Wilde
Para conhecer a origem e a qualidade de um vinho,
não é necessário beber o barril inteiro.
Oscar Wilde
Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.
François Rabelais
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