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As  pessoas costumam  pensar que as uvas são todas iguais. Na verdade, elas são muito diferentes umas das outras.

Em geral, a uva de mesa tem uma casca fina e é mais adocicada que a uva usada para fazer vinho...Quando eu era criança meu avô  dizia “não coma desta uva”, falando por exemplo da  cabernet-sauvignon “vou dar outras pra você comer'. Mas,   talvez pelo  espírito  de  contradição que me caracteriza, eu me dava o  prazer de comer esses pequenos grãos  quentes  no dia da colheita e com a casca ácida.Essa mesma uva serve para fazer o vinho tinto ou rose, se for imediatamente prensada,  isto depois da remoção da casca.  

Cabernet-sauvigon, assim   como muitas outras espécies de uva tem a pele preta com uma tonalidade azul-escuro e  a polpa branca. Afinal, provando esta  uva  e mordendo a casca foi que eu entendi a  enorme importância  desta química, mesma alquimia, entre os produtos presentes na polpa e na   casca dura e  espessa....

essa acidez , e essa adstringência (eu explicarei este termo depois)... felizmente , já  que eu não tinha escutado meu  avô vinicultor, e tinha comido a uva com muito gosto percebi que ela era ruim de comer.

 Depois da  grande dificuldade do  vinicultor para fazer a prova   de abstração, quase da imaginação, ele provava o suco fresco  prensado da colheita,  o qual não tem só uma  parte dos componentes do  futuro vinho, os outros vão se combinar na medida das outras fermentações.

......mas isso é  outra história...que contarei em breve...

Raisins pour faire du vin ou raisins de table...

On pense souvent que du raisin c'est du raisin...et bien ils sont très différents les uns des autres..
En général le raisin de table a une peau plus fine, et est plus sucré que le raisin qui va servir à faire le vin...Quand j'étais enfant mon grand-père me disais en parlant par exemple du cabernet sauvignon "ne mange pas ça je t'en donnerai d'autres " mais au contraire peut -être avec l'esprit de contradiction qui me caractérise je me faisais un plaisir de manger ces petits grains chauds de la journée de cueillette et avec cette peau contenant de l'acidité....Ce même raisin  qui peut servir à faire du rouge ou du rosé...si on le presse immédiatement après la vendange et qu'on enlève les peaux...(le cabernet sauvignon comme bien d'autres cépages a la peau noire en fait bleue foncée, mais la chair blanche). En fait c'est en goûtant ce raisin, en croquant cette peau que j'ai compris l'énorme importance de cette chimie, même alchimie, entre les produits présents dans la chair et ceux dans cette  peau dure et épaisse...cette acidité, cette astringence déjà (j'expliquerais ce terme plus tard)... heureusement donc que je n'avais pas écouté mon grand-père viticulteur et que j'avais croqué à pleines dents ce raisin "mauvais à manger" . Après la grande difficulté pour le viticulteur-vigneron c'est de faire preuve d'abstraction, presque d'imagination...en fait quand il goûte le jus fraîchement pressé de la vendange il n'a qu'une partie des composants du futur vin, les autres vont se combiner au fur et à mesure des deux fermentations...mais ça c'est une autre histoire...à suivre...