Discutez, dégustez, renseignez vous sur le bouchon...mais ce n'est vraiment pas simple..

Le bouchon est un élément essentiel de la bouteille...et de sa conservation...Ayant eu à ouvrir des bouteilles de 50 ans ou plus je peux vous dire que la qualité du bouchon a une grande importance. Evidemment il aura mieux suporté le temps et mieux remplis son rôle de bouchage si la cave est humide (voir les articles sur les caves..) mais en général les grands crus prêtent une grande attention à leur bouchon et le plus souvent on peut dire que plus c'est long plus c'est bon...

Il y a plusieurs types de bouchons, ils viennent le plus souvent du Portugal (premier producteur de liège au monde). Si vous avez l'occasion allez visiter ou regardez des photos de ces plantations de chênes lièges à perte de vue elles sont magnifiques...

Mais le goût de bouchon abime entre 5 et 12 % des bouteilles, ce qui est une proportion importante. Une partie de ces mauvais goûts a été attribuée à des produits de traitement des bois et particulièrement des charpentes, qui pouvaient donner un goût de "bouchon " à des vins qui n'avaient jamais été en bouteille!!! Ces produits sont interdits depuis plus de 5 ans et maintenant quasiment tous les goûts de bouchon sont dus au ...bouchon...

Mais le bouchon de liège est la possibilité pour le vin de respirer donc de vieillir...en tout cas de s'oxyder ...(oxydation qui constitue une part du vieillissement) et c'est donc indispensable pour permettre aux meilleurs crus de trouver leur meilleurs moments de dégustation...

Il y a plusieurs sortes de bouchons en liège (je parlerai une autre fois des autres...) vous avez vu parfois des bouchons en aggloméré (moi je n'ai qu'une confiance limitée dans les colles et les cires mises en oeuvre avec le liège...ils peuvent apporter des goûts chimiques. Ils sont en général utilisés pour des vins de moyenne qualité ou qui ont une durée de vie limitée comme les beujolais nouveaux par exemple. Certains d'entre eux ont en plus une pièce de liège massif pour le contact avec le vin. Epaisse de 2 ou 3 mm elle limite le contact avec les colles...mais le meilleur est évidemment le bouchon massif. Il est important que le vin n'ai pas "traversé" le bouchon. Si on vous propose un vieux grand cru et que l'espace entre le bouchon et le liquide vous parait supérieur à 15 mm c'est qu'il risque d'avoir été mal conservé et que le bouchon en a trop absorbé.

Le bouchon peut aussi être un élément anti fraude, anti faussaire. Il comporte souvent le nom du cru, et surtout l'année d'embouteillage, le plus souvent aux deux bouts...une bonne manière par exemple d'identifier une bouteille ancienne dont l'étiquette a disparu. Après avoir enlevé la capsule en métal vous pouvez voir par transparence l'année et le cru.... ensuite partez à la recherche de l'étiquette...

Pour finir, un dernier petit conseil, il peut arriver que dans une soirée, un repas ou une dégustation un convive détecte un goût ou plutôt une odeur de bouchon et les autres non...(c'est possible, certains vont détecter les "TCA" à partir de 2 nanogrammesla majorité vers 5 et à partir de 8 c'est insupportable pour tous...), mettez 50% d'eau dans votre verre de vin...l'eau fera ressortir le mauvais goût de bouchon s'il est là..et vous pourrez dire sans en douter oui ou non il a le goût de bouchon..