confraria do vinho francês

La dégustation classique sépare de manière un peu stricte les 3 phases de l'examen d'un vin : examen visuel, examen olfactif et examen gustatif... pour ma part je suis plus prudent et je ne suis pas le seul parce qu'au delà de cette séquence classique, il faut être capable de faire des allez-retour entre les trois pour aprécier la complexité d'un vin...c'est pour celà que dasn la confraria nous proposons des dégustations approfondies, en général en position assise, et ayant le temps de revenir sur 5 ou 6 vins (j'ai déjà gouté 38 vins en 3h et c'est beaucoup, même en prenant des notes)

Mais tout de même l'examen olfactif, très important doit obéir à quelques rêgles simples et pour l'essentiel de bon sens... D'abord donc pour cet exercice la forme et la taille du verre ont beaucoup d'importance...attention à ce que l'arôme ne parte pas en fumée... autre précaution faites tourner le vin dans votre verre pour que les molécules se "cassent" et que l'oxigène entre en interaction, mais sentez le immédiatement ... c'est d'autant plus valables sur des vins vieux que je vous déconseille vivement de martyriser dans des verres trop grands ou de trop "agiter" ce vin précieux...c'est valable pour de vieilles bouteilles qu'il faut ouvrir juste avant de les boire...(même s'il est vivement conseillé de goûter les vins qu'on va servir à table avant de les amener sur la table, dans ce cas là rebouchez les vins vieux et délicats...)
alors évidemment en société faites en sorte que ce soit esthétique...mais parfois les techniques de dégustation ne vont pas très bien avec les bonnes manières....

Et surtout j'y reviendrai, 30 ou 40 minutes après le parfum a évolué...et ainsi cette évolution, ou cette disparition de parfum vous aidera à savoir si c'est un vin qui se gardera ou non....