confraria do vinho francês

plusieurs lecteurs m'ont fait part de leur étonnement ...ils nt investi dans une belle cave à vin électrique et s'étonnent que je ne fasse pas plus l'éloge de cette invention..
Je dois vous dire qu'heureusement que pour tous les travaux de rafraichissement du vin on n'utilise pas toujours un compresseur électrique...
Par exemple mon grand père pour maîtriser la température de fermentation (les premiers jours après la récolté) des vins rosés pompait grace à une pompe électrique de l'eau du puit à 12 ° dans sa vendange se rapprochant dangereusement des 28°...il faisait irculer cette eau dans sa cuve dans un serpentin et il arrosait aussi sa cuve pour en refroiidr les parois....Une température trop élevée en fermentation tue les arômes les plus délicats, c'est une des difficultés pour réussir un bon rosé....Maisaujourd'hui la thermo régulation est "indispensable" et les climatisations partent à la conquète des caves...mais il faut penser à l'avenir de la planète...
Alors revenons à la cave électrique, pour les mêmes raisons je vous conseille au Brésil de la rêgler le "plus haut possible".... disons si le réglage est 16° ou17 °, ça peut être un bon compromis...ainsi en sortant le vin il ne sera pas trop froid pour le boire et développera bien ses arômes dans votre verre...(et ça surtout s'il fait 34 ° dehors..) ainsi vous limiterez le choc thermique...pour les blancs qui se boivent entre 7 et 10 ° passez les 20 minutes au réfrigérateur en les sortant de la cave.. Bref ne suivez pas à la lettre ceux qui disent que la température idéale est 12 ° pour conserver un vin...c'est valable en Europe avec des hygrométries de pays "secs" Comme je l'ai dit précédemment l'esentiel est que la température soit stable à quelqes degrés près ...à 16°  un vin vieillira un peu plus vite qu'à 12 mais il restera bon et vous protègerez aussi l'environnement (le compresseur ne fonctionnera quasiment pas pendant ce que vous appelez l'"hiver"!!!)