confraria do vinho francês
Durante as últimas degustações, vários amigos franceses e brasileiros manifestaram o desagrado com os fortes sabores da madeira presentes no vinho... Realmente uma moda, quase "mundializada", uma tendência a "adicionar" um gosto pronunciado de madeira...
Recordo aqui que é proibido colocar aromatizantes, aditivos no vinho. Em pouquíssimos casos, alguns gramas de açúcar , clarifica-se com algumas claras de ovo... Em suma, o vinho deve ser 100% uva, senão não pode ser chamado de "vinho" mas... mas... mas... o vinho pode (é frequentemente recomendado) que ele incorpore o gosto de seu recipiente.
Atualmente o recipiente mais recomendado e eficaz para realizar a fermentação é o de aço inoxidável: é uma matéria estável, que não passa nenhum sabor ao vinho, que protege extremamente bem da oxidação pelo ar, sólido (eu já vi tonéis de madeira explodirem por causa da fermentação). E é após essa fermentação que o vinho pode envelhecer em tonéis.
Mas para que o resultado seja equilibrado, é preciso que o vinho seja forte, que seu aroma seja potente, senão a gente não sente nada além da presença da madeira!!! E sobretudo, é preciso deixar ao tempo a possibilidade de fundir os ácidos e esse sabor da madeira...
Agora, mesmo as marcas consagradas anunciam que não deixam passar mais que a metade de sua produção em tonéis novos... Eles sabem que os conhecedores desconfiam agora...
A madeira tem também uma outra vantagem: ela respira, ela permite uma oxidação lenta e controlada para fazer "o vinho evoluir de uma bela maneira... para fazer sair os aromas posteriores...
Então a madeira é a melhor matéria para fazer o vinho envelhecer mas com a condição de não se abusar e ter domínio de sua utilização...
tem continuação...
Mar 27 jan 2009
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