confraria do vinho francês

a madeira presente no vinho (segunda parte) Para continuar a falar da madeira, tema forçosamente essencial, eu queria descrever os aromas que a madeira (carvalho) introduz no vinho... Ainda antes eu diria que é preciso que esses aromas e sabores estejam em coerência com os sabores e odores do vinho em questão e que um não elimine o outro...

Certamente pode-se dizer que o mais frequente é o gosto de carvalho, mas vocês poderão também, procurando... encontrar o gosto de cravo da Índia, de couro, de pão grelhado, de alcaçuz, defumado e também eu acredito, muito frequentemente, a baunilha...  Vocês podem também encontrar (mas confesso que eu não notei) um gosto de coco. Resumindo, se vocês encontrarem um desses aromas, vocês poderão supor que o vinho reposou em tonéis de madeira...  ou que foram colocadas lascadas de madeira dentro dele!!! (mas eu voltarei a falar disso) Pode ser que a madeira torne o vinho desagradável: gosto de farmácia, de cola, grelhado muito forte ou desagradável... Daí o interesse de sempre ter uma garrafa de reserva e experimentá-la antes de levá-la à mesa. Se vocês tiverem alguma dúvida, não insistam e guardem um pouco a garrafa, sirvam-se de uma taça lá na cozinha, para acompanhar a refeição junto com os seus convidados e se uma hora depois o vinho que ficou na taça lá na cozinha ainda tiver um gosto ruim, não insistam... utilizem-no alguns dias ou semanas mais tarde para cozinhar (boeuf bourguignon por exemplo)... e sobretudo avise ao amigo que  o indicou a vocês ou ao vendedor que o vendeu... vocês certamente estarão fazendo um favor a todos...