En fait les discussions avec les vignerons bios ont permis d'aborder d'autres caractéristiques des vins et de la règlementation française. En fait, parfois, certains producteurs font des vins qui ne correspondent pas aux standards des appelations d'origine dans lesquelles ils sont. Par exemple Monsieur Joly déjà cité dans un précédent article a un produit classé "vin de pays" et non AOC parce que les cépages "cabernet sauvignon" et  "merlot" (cultivés en bio). Mais un producteur a une démarche encore plus radicale, situé entre deux régions viticoles (Bourgogne et Loire), il reste souvent en dehors des AOC et produit des vins de pays ou même des vins de table. La discussion que nous avons eu avec Pierre Hervé, truculent moutachu, vigneron à Villiers sur Yonne, réalise deux blancs, un chardonnay "le petit bel air" et un autre 2007 "la coulée douce" qui ,plus complexe, plus élaboré arbore fièrement une toute simple étiquete de vin de table.... Compliquées les règlementations françaises...Mais l'essentiel est que ces deux blancs apportent fraicheur, notes florales, petite acidité, douceur dans la "coulée douce" bref avec des fruits de mer pour le bel air, un poisson en sauce ou un fromage pour la coulée douce ou tout simplement en dégustation entre amis ces vins méritent d'être goutés et pas jugés seulement sur leur étiquette...c'est l'avantage de ces rassemblement de producteurs : pas besoin d'acheter pour savoir ce qui se cache derrière...